浙江商业职业技术学院：强化职教资源库建设内生动力

职业教育专业教学资源库是教育领域落实“互联网＋”战略推进教育创新发展的综合改革项目，是适应信息时代，变革学习方式，促进知识吸收的重要载体。2015年，浙江商业职业技术学院牵头主持的民族文化传承与创新子库烹饪工艺与营养传承与创新国家职业教育专业教学资源库（简称烹饪专业教学资源库）获得教育部立项。经过三年多的建设，烹饪专业资源库主动服务国家战略，弘扬中华美食文化，建构将资源建设在三大平台上的体系结构模式，资源建设与平台建设协同作业，通过平台来提高资源的使用效率和效益并反哺平台，烹饪专业教学资源库使用传播的效率和效益、社会服务能力和用户满意度等指标大幅提升，烹饪专业教学资源库彰显出强大的内生动力，赢得了社会各界的广泛赞誉。

一、资源+行业组织平台

专业建设必然要立足于服务区域产业的发展，专业服务产业发展能力的提升一直以来都是高职院校深化产教融合的重要任务。对于国家职业教育专业教学资源库，其资源建设必然要走与行业组织协同作业之路，必然要深度嵌入行业组织这个大平台，才能确保资源建设质量始终走在行业前沿，始终符合行业发展需要，始终保持旺盛的生命力。浙江商业职业技术学院主持的烹饪专业教学资源库主动对接产业发展需要，强力支撑行业发展需求，在服务中实现自身的价值。烹饪专业教学资源库在申报建设阶段，主动对接中国烹饪协会、世界中餐业联合会、中国饭店协会和中国商业经济学会等全国性行业组织及省级餐饮行业协会，整合行业组织资源，提高资源库建设的高度和辐射面。在上述行业组织的支持下，中国饭店协会教育培训工作委员会主任委员单位、中国商业经济学会职业教育分会烹饪专业委员会主任委员单位落户我校。烹饪专业教学资源库获得2018年全国餐饮职业教育教学指导委员会教学成果奖，世界中餐业联合会杨柳会长出席海外中餐烹饪技能培训班开班典礼。通过行业协会的支持，烹饪专业教学资源库争取到了川菜、粤菜、闽菜代表性名师大师的支持，并录制了一批代表性菜肴。通过行业组织平台，烹饪专业教学资源库架构了终身学习体系，让更多的社会大众能够获得学习资源学会分享，既改善了民生也促进了社会进步。

二、资源+联建院校平台

中国美食文化源远流长，美食文化更是博大精深，并形成了鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。无论从宴席文化、食物的色、香、味、形、器的协调一致，还是菜名、刀工、技法，都与中华文化紧密关联。作为民族文化传承与创新子库，其资源建设弘扬中华美食文化既是初心也是使命。同时，“共建共享”也是职业教育专业教学资源库建设的核心理念之一。鉴于国内开办烹饪类专业的本科院校极少，大多是职业类院校开办。浙江商业职业技术学院主持的烹饪专业教学资源库，以八大菜系为主、地方菜系为辅，清真、家常菜等为补充，有效整合了15所国内兄弟院校烹饪专业教学资源，促进教学改革、工艺创新和文化传承，实现烹饪专业教学线上线下融合发展、各大菜系百花齐放的新局面，成为中华美食文化传承的重要阵地。浙江商业职业技术学院通过组织专项课题立项、开展资源库建设工作研讨会、资源库阶段性建设培训会议等方式，统一认识，交流思想，深化感情，促进工作。此外，依托联建院校平台并向中职院校延伸，烹饪专业教学资源库在职业院校专业建设上不断发力，重构课程体系，颗粒化教学资源，激发学生学习兴趣，提高了技术技能人才的培养质量。依托联建院校平台，烹饪专业教学资源库向院校合作企业延伸，使得资源库有效服务餐饮企业从业人员的技能训练，并对初、中、高级烹调师、面点师的职业技能鉴定给予有力支撑。通过烹饪专业教学资源库的聚化效应，八大菜系的专业教学实现融合发展，教学资源共建共享，人才培养质量不断提升，社会服务价值显著提高。

三、资源+国际合作平台

对于烹饪工艺与营养传承与创新国家职业教育专业教学资源库，其资源建设和文化传播必然要深度嵌入国际合作平台，中华美食文化的海外辐射推广效应才能充分发挥。目前国外共有60多万家中餐馆，遍及世界各地，且正在向高端发展，被世界各地的民众广泛接受。浙江商业职业技术学院主持的烹饪专业教学资源库与浙江省归国华侨联合会战略合作，通过线上线下教学相结合的方式，为海外中餐业者烹饪技能提升提供了有力的支持，得到了国家有关部委和中国侨联的充分肯定。线上教学：支持海外中餐业者注册使用烹饪专业教学资源库，同时在省侨联的大力支持下，建设“海外中餐空中学院”，定制专业课程，供海外学员注册使用。线下教学：设立浙江省海外中餐人才培训基地，与浙江省侨联联合举办海外中餐烹饪技能培训班，至今已累计培训来自五大洲120多个国家150多个城市的360多名华人华侨，深受海外华人华侨的欢迎。同时，与浙江省侨联联合举办了首届、第二届“海外中餐文化”理论研讨会。以“文化”为核心，着重探讨了“一带一路”与中餐文化，深入挖掘中餐技艺背后的文化内涵，思考文化差异与融合，完善中餐文化理论体系，为海外中餐发展提供理论支撑和行动导向。此外，烹饪专业教学资源库走进美国哈佛大学、耶鲁大学等国际名校，公开出版了西班牙语等语种的训练教材。

（浙江商业职业技术学院党委宣传部部长  朱有明）