弘扬饮食文化 涵育师生品行
---旅烹学院以国家资源库建设为载体的文化育人实践
发布时间:2019-08-26
不断创造美好生活既是社会进步的动力,也是社会文明的硕果。随着生活水平的不断提高,人们对美好餐饮的需求与日俱增,绿色、健康、营养的需求备受关注,放心食材、科学膳食推陈出新,不断适应着人们对美味的需求。浙江商业职业技术学院主持“烹饪工艺与营养传承与创新”国家职业教育专业教学资源库,不仅极大促进的教育教学水平的提高,还搭建了文化育人的坚实的载体,起到了示范引领作用。具体是,“444”三大举措,全力推进三全育人。即,秉承以人为本的育人理念,调动学生、教师、学校、社会四大主体的积极性,实施全员育人;以培育德艺双馨的高技能人才为目标,搭建课堂教学、课外实践、校企合作、创新创业四大平台,实施全方位育人,遵循知行合一的教育规律,抓住“知情意行”四个阶段的重要节点,实施全过程育人。
(一)以人为本,调动学生、教师、学校、社会四大主体的积极性,实施全员育人
“培养什么人,是教育的首要问题。”多年来,旅烹学院以全面提高人才培养质量为目标,调动学生、教师、学校、社会四大主体的积极性,强化基础、突出重点、建立规范、落实责任,形成全员育人格局。以弘扬中华优秀传统文化、革命文化和先进文化教育为主要内容,加强爱国主义教育,打造红色文化育人平台。通过学生社团组织开展的“红五月”系列活动让学生参与其中,切身感受祖国的发展与繁荣,弘扬爱国主义。加强师德教育,注重身教,率先垂范。不断加强师资培训,通过访学,挂职锻炼、出国研修等途径,提高教师的技能。充分调动家庭与社会资源,以文化人。通过资源库的学习平台,让家长和社会人员参与学习,互相监督,互相督促,彼此互批作业,让各方能够深入感受中国传统饮食文化,激发更多的积极性和主动性,加深学习效果。同时也让家长更加了解学生的学习状况。师生协作共同参与教学资源开发。全国各地的传统饮食文化百花齐放,老师带学生一起去各地感受民族与地方特色饮食文化,收集素材,拍摄教学视频,加深学生对传统饮食文化的认识与感受,达到最佳的学习效果。充分社会资源,深入开展中国传统饮食文化教育教学研究,为中国传统饮食文化教育教学提供理论基础和学理支撑。鼓励资源库参建院校组织专门力量,加强中国传统饮食文化研究机构建设,为学校和教师提供专业服务和指导。
(二)德技并修,搭建课堂教学、课外实践、校企合作、创新创业四大平台,实施全方位育人
中国传统饮食文化传承库是教育部立项的国家级专业教学资源库民族文化传承与创新子库——烹饪工艺与营养传承与创新教学资源库的子项目之一,该项目在4年多的建设过程中,紧紧围绕立德树人的根本任务,以培育德技双馨的高技能人才为目标,搭建课堂教学、课外实践、校企合作、创新创业四大平台,实施全方位育人。充分发挥课堂教学主渠道功能,努力推进专业课程与思想政治理论课程协同育人功能,全面增强思政教育工作的亲和力与感染力。丰富课外活动,旅游烹饪学院积极开展美食节、传统节日美食制作等活动,以鲜明的价值导向,丰富校园精神文化生活。2015年5月立项的“烹饪饮食文化节”已于2018年6月被确定为校园文化品牌。在该项目的建设中,注重发挥社会实践的养成作用、校园文化的熏陶作用;注重校园文化与专业教育的融合。推进产教深度融合,校企合作,服务社会。开展的活动,主要包括G20杭州峰会餐饮服务、连续4年乌镇互联网大会餐饮服务、烹饪饮食文化节启动仪式暨美食节开幕、烹饪知识竞赛、中医饮食养生文化讲座、饮食文化游园活动、现代学徒制授帽仪式、烹饪作品展示、烹饪技能节、厨艺大赛等等。
(三)知行合一,抓住“知情意行”四个阶段的认知规律,实施全过程育人
入学教育是学生踏入我校的第一课,让学生了解学校,喜欢学校,让学校感到温暖,体验温馨。入学前,学校就召开多次会议,不断完善接待制度,学生处、教务处、宣传部、保卫处等部门通力合作,在学生的校情校史教育、安全教育、专业教育、心理健康教育等方面,进行系统的设计。大一的学生以加强文化基础教育为主,尤其重视中华优秀传统文化的教育,开设了《浙商文化》《大学语文》《人文经典》等选修课,还通过尔雅教育平台,开设公共选修网络课程,在大一学生的专业教育中,通过资源库的餐饮文化熏陶,让学生从情感上亲近专业,大二以后注重产学合作、校企文化的融合,让学生在实践中体味职业文化,坚定职业选择,大三着重的是就业教育,在创新创业的文化氛围中,让学生开启商海航程,砥砺前行,德技并修。
通过资源库的建设,全方位育人效果显著,提升了专业群教师的教育教学改革的理论水平和实践能力,提高了综合素养,在“一带一路,美食先行”活动中,不仅仅让更多国际友人体验到“舌尖上的美味”,更将让他们领略到中国传统文化的博大精深,体验到中国日新月异的改革进程。通过第三方测评机构对资源库的使用行为与评价、认知途径、满意度等有关质量指标进行调查分析评价,结果显示,师生参与度满意度不断提高。学校协同推进浙江省“海外万家中餐馆行动计划”,集聚资源办好海外华侨烹饪技能培训工作,为国家“一带一路”倡议和浙江省“浙菜走出去”战略的持续推进作出了贡献。
(作者:王勇,系浙江商业职业技术学院教授)