广州华商职业学院：校店一体 真岗实做 培养酒店服务人才

随着旅游业转型升级，酒店业对高技能人才需求迫切，传统高职酒店服务人才培养已不能满足行业需求。广州华商职业学院秉承“依托产业，聚焦岗位，面向世界，服务就业”的办学理念，依托“民营企业（集团）所举办高职院校校企一体化育人模式研究与实践”等3项省教改课题，开启酒店人才培养探索；与广州太阳城大酒店深化协同育人，形成“校店一体、真岗实做”酒店服务高技能人才培养方案。历经多年实践，在标准体系、课程体系、实践教学路径、导师团队等方面取得显著成效。

标准内化

构建“分岗分类”标准体系

“实践优先、多方协同、多主体办学，政校行企联动，拓展产教融合平台，融通产教融合资源”是学校的办学模式。学校与广州太阳城大酒店共同构建了“成本分担、风险共担、资源共建、效益共享”的校店一体协同机制，以15项制度筑牢合作根基。

在制度层面，学校牵头制定《校企合作人财物动态联动管理办法》《校店一体关键运营制度》，明确校企联合理事会职责——从人才培养方案调整到运营收益分配，均由校企共同决策；学校还下放教师招聘、实训资金调配权限，让企业深度参与教学管理。在标准建设上，引入万豪国际酒店集团岗位标准，针对酒店前台接待、楼层服务等25个核心岗位，分类分岗制定初、中、高三级岗位技能标准12项，同步配套《酒店服务教学项目大纲》《酒店服务项目系列课程标准》，形成“岗位标准—教学标准—考核标准”“三位一体”体系，确保教学与行业需求同频共振。

图谱引领

打造“三级跃迁”课程体系

“从基础技能到管理运营，每一步学习都有明确目标，毕业前就能独立处理酒店常见运营问题。”学校2021届毕业生小谢的成长轨迹，源于学校以“能力图谱”为核心的课程设计。

学校邀请企业专家解码酒店岗位需求，绘制覆盖操作技能、管理能力、数字素养、职业精神四大维度的《酒店职业能力图谱》，并以此构建“基础技能—综合实操—管理运营”三级跃迁课程体系。在课程资源建设中，教师团队结合真实岗位需求，自编活页式教材5本、岗位实训指导书25本，出版教材11本（其中国家规划教材5本）；将酒店125个典型工作任务转化为厨政管理、餐饮成本控制等8个核心管理课程项目，实现“课岗无缝对接”。

课程实施分阶段推进：“基础技能”阶段聚焦客房清洁、菜品烹制等初级操作，“综合实操”阶段模拟宴会接待、客诉处理等复杂场景，“管理运营”阶段则让学生参与酒店成本核算、人员排班等管理工作，层层递进提升职业能力。

真岗实做

形成“三场三训”实践教学路径

“在学校校内实训室练基础，在弘美酒店开展校内综合训练，到广州太阳城大酒店做实战，真实的客人、真实的任务，比课堂模拟更能锻炼能力。”正在广州太阳城大酒店岗位实践的学生说。

学校依托6个校内实训场所、2个校内外酒店实训基地，聚焦学生职业能力的阶梯式跃升，形成了以“基础训练场—综合模拟场—真境实战场”为环境支撑，以“模块化实训—沉浸式体验—创新性实战”为进阶路径的“三场三训”实践教学路径。校内弘美酒店作为“综合模拟场”，让学生在校内仿真场景中练习基础服务；广州太阳城大酒店作为“真境实战场”，开放全部运营场景，学生直接参与客房服务、餐饮接待等真实工作，甚至参与策划酒店大型宴会筹备。

学校获批“惠侨工程中餐繁荣基地”、广东省“粤菜师傅”海外交流基地、广州市粤菜师傅培训基地。学生参与海外美食文化交流、粤菜技艺传承等活动，在实践中提升职业素养与文化自信。

校店一体

组建“双岗双薪”导师团队

“既是讲台上传授专业知识的教师，也是酒店里统筹运营的经理，这种双重身份让我能第一时间把鲜活的经营案例搬进课堂，让学生们学到的理论真正‘落地’。”学校“双岗”教师道出了“校店一体”师资机制下教师的全新职业体验。

在师资队伍建设上，学校采取“引进+培育”双轮驱动策略，打造高水平“双师”队伍。一方面，通过柔性引进方式汇聚行业力量，先后引入香港中华厨艺学院教导师、粤菜大师、中华名厨、东南亚美食联盟大师、国际美食大师等16名行业高端人才，为教学注入前沿行业理念与技艺；另一方面，着力自主培养骨干力量，培养出包括广州地区饭店业协会副会长、南粤优秀教师、广东省民办教育优秀教师、南粤技术能手、粤菜烹饪特级大师、广东烹饪大师在内的24名骨干教师。目前，学校相关教师团队已获评校级教师教学创新团队，成功构建起“引进—培育—融合”的良性师资建设生态。

为保障“校店一体”机制落地见效，学校创新推出“教学绩效+经营业绩”双重考核体系与利润共享激励制度，符合标准的教师可享受“双岗双责双薪”待遇，推动教师在教学岗与酒店经营岗之间双向流动。符合考核标准的教师可享受“双岗双责双薪”待遇，这一举措不仅有效提升了教学内容的针对性与实用性，让课堂教学更贴合行业实际需求，同时也让教师以专业能力为酒店运营注入新动能，实现了教学质量提升与酒店经营发展的双向共赢，形成了良性循环的发展格局。

实践成效

彰显产教融合育人价值

在多年的实践进程中，该产教融合方案成效卓著，充分彰显了育人价值与行业影响力。在该方案推动下，学校先后获批国家教育部门“汉语桥”线上团组交流项目、广东省教育研究院“基于产业学院开展现代学徒制的育人模式研究”等省部级以上项目11项，成功立项广东省高职院校高水平专业群，进一步夯实专业建设根基；教师团队深耕教研，发表论文60余篇，获省级教师教学能力比赛一等奖1项、二等奖2项，教学科研实力显著提升。人才培养质量获得行业高度认可，涌现出大批优秀毕业生，累计受益学生达1.2万人；学生在省级以上技能竞赛中获得38项奖项，相关成果被25所院校借鉴推广，并获得中国新闻网等权威媒体70余次报道，为高职酒店专业提供了可参考的育人经验。

（何洪健 林红梅 周期 潘京萍）