浙江农业商贸职业学院：传承“舌尖技艺” 培养高素质烹饪人才

2024年春节，一则杭州私厨小伙月入5万元，团队接单接到“手软”的新闻和视频走红社交媒体，并被多家权威媒体报道。这个小伙子名叫丁尧，正是浙江农业商贸职业学院烹饪工艺与营养专业的毕业生，学校浙江工匠、烹饪大师朱枝国老师的“爱徒”。

坐落于国家历史文化名城绍兴的浙江农业商贸职业学院，深得吴越饮食文化之神韵，依托烹饪传统优势专业，立足绍兴，面向全国，以“卧薪尝胆，励精图治”精神为激励，在绍兴这个饮食文化早慧之地，以匠心传承“舌尖技艺”，打造高素质烹饪人才培养新高地，用累累硕果将学校和师生的名字镌刻在一座座奖杯上，以博大教育情怀让每一名求知、求技、求业者实现自我。

以链建群

打造高水平专业群 筑牢人才培养基石

学校烹饪工艺与营养专业群主动适应区域产业升级和行业技术变革趋势，聚焦德技并修育高素质烹饪人才，以链聚群，打造“金专”，筑牢高素质烹饪人才培养新基建。一是以产业链为基础布局专业群。按照餐饮产业中产品研发、制作、营销、管理和服务的产业链逻辑，打造以烹饪工艺与营养专业为核心，涵盖西式烹饪工艺专业、中西面点工艺专业、酒店管理与数字化运营等4个专业的高水平专业群。通过内外同构、延链耦合、跨融结合，实现群内各专业相互支撑、资源共享的协同组群功能，发挥专业群的集聚效应和服务效能。二是以课程为纽带打造资源共享平台。烹饪工艺与营养高水平专业群内4个专业，同属餐饮大类，其基础理论课程架构基本相同，职业规范和服务标准总体一致，职业场所和服务对象联系紧密，各自课程内容有一定的交叉性。学院以专业群平台课程为纽带，深入挖掘专业群资源建设的互动性、职业性、共享性的特点，构建面向专业、共建共享、有效联动的专业群平台课程，实现组群专业协同并进、集约发展。

建优课程

为培养烹饪人才提供智力支撑

课程是人才培养的基本单元，也是学校培养人才的施工图。学校坚持专业课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，以中式烹调师、西式烹调师、中西点心师、酒店服务师等为基本职业岗位（群），以菜品研发师、网络营销师、餐饮连锁门店店长等为拓展职业岗位（群），建设“产教融合、书证融通”“1+X”课程体系，优化人才培养方案。同时，以课程建设为纽带，打造专业群内“业技融合、群内互通、协同共享”的新样板，如科学设置专业群平台课程共享模块和拓展课程模块，学生在修完主专业的同时可以选修拓展课程，以此提升学生复合型技术技能水平、岗位迁移能力，实现“宽基础，强技能，一专多能”的人才培养目标。课程建设成效明显，承担国家职业教育教学资源库课程建设任务，完成2门精品课程建设，为高素质烹饪技能人才职业成长和后续发展提供智力支撑。

打造“金师”

为培养烹饪人才提供坚实保证

教师是立教之本、兴教之源。学校始终抓住教师作为人才培养“第一资源”的重要属性，强化校企双主体育人，逐步建立完善“引育并举、专兼结合”的“双师型”队伍建设机制，全面打造具有丰富实践经验及精湛职业技能、能够胜任实习指导和传技带徒任务的职教“金师”，以高水平师资队伍引领专业群建设高质量发展。打造“双师型”教学团队，持续提升教师学历、职称与企业轮训、科研和实践教学能力；组建以中国烹饪大师为引领的教学创新团队，成立绍兴菜传承人茅天尧大师工作室、绍兴市施琦良中式烹调技能大师工作室等，开展传帮带，传承真技艺。师资团队5人入选“浙江工匠”培养项目人员名单、“浙江青年工匠”培养项目。同时，积极推进大师工匠进校园、进课堂活动，近3年组织新荣记、JW万豪等知名企业的30余位大师工匠走进课堂。大师云集，匠星闪耀，为高素质烹饪技能人才培养提供了坚实保证。

行知达材

在服务社会中让烹饪人的职业使命“明”起来

坚持树人成德，行知达材，大力开展社会服务，成立浙菜创新研发团队，积极参与浙江省百县千碗工程、绍兴市柯桥区非遗馆建设、新昌县城南乡共富工坊建设等，助力精准扶贫，推动乡村振兴。积极开展“传承匠心·筑梦未来”我爱“越菜”非遗传承系列现场传承活动，面向绍兴餐饮企业，完成1248人次烹调师等高素质人才技术等级考评，2023年社会服务总人数达4843人次。同时，以弘扬中华饮食文化为己任，开展饮食文化对外交流和对外交流资源的建设，承担“中外饮食文化”国家项目课程建设任务，推出双语教材，让世界了解中华饮食文化，服务绍兴市“一带一路”“走出去”战略，让烹饪人在服务社会的历练中职业使命“明”起来。

办学45载以来，学校被评为全国餐饮职业教育优秀院校，荣获全国餐饮业教育成果奖、浙江省餐饮业教育突出贡献奖、中国餐饮30年桃李芳芬优秀奖等多项殊荣。十年树木，百年树人。毕业生深受新荣记餐饮、绿茶餐饮、王品集团等中国头部餐饮企业的欢迎。优秀毕业生裘海威成为全国技术能手、中国烹饪名师、浙菜金牌大师，获中华金厨奖；胡余恩成为浙江省金蓝领、浙江省烹饪大师、杰出台州工匠。他们作为优秀毕业生代表，以职为志，化知为技，以技入道，走向超越！

（柴林 杨骞）