黄冈职业技术学院：“大师引领，中高衔接”“双轮驱动”育人才

近年来，黄冈职业技术学院烹饪专业以建设国家级技能大师工作室为契机，实行现代学徒制人才培养，与武汉市第一商业学校等中职学校实施中高职衔接，贯通人才培养，实施“双轮驱动”，一手抓教学研究，一手抓社会服务，聚焦黄冈农副产品开发，传承非遗文化，创新东坡美食，助力区域经济社会发展。

一、主要做法

（一）筑巢引凤，高起点建设大师工作室

学校全力打造大师工作室，由全国劳动模范、全国五一劳动奖章获得者张彬主持技能大师工作室，开展黄冈东坡菜品标准化研发，聚集了烹饪教育专家卢永良、孙昌弼、常福曾等十余名湖北省内知名烹饪大师，建设了一支高水平师资队伍。

（二）大师带徒，高质量实施学徒制培养

以大师工作室为纽带，采用现代学徒制人才培养模式，实施杰出人才培养工程。大师们亲自授课，将人才培养、文化传承、菜品创新有机融合。学生们在技能练习同时接受文化熏陶和工匠精神的浸润。

（三）传承非遗，高水平传播东坡食文化

烹饪专业在黄冈厚重的东坡文化中汲取营养，确立“传承东坡文化、讲好东坡故事、打造东坡厨房、共享东坡美食”的建设理念。师生以非遗项目东坡饼制作技艺传承为基础，挖掘东坡菜传统工艺，研制东坡菜标准。

（四）中高衔接，高站位打造人才培养链

学院与武汉市第一商业学校等中职校签订中高衔接合作协议，系统设计人才培养方案、课程体系等，在中职阶段学习基础文化知识和训练烹饪基本功，高职阶段培养楚菜制作技术和创新创业能力。实施校赛、省赛、国赛、世赛一体化工程，将世赛选手的培养期限延长至6年，有效解决了世赛选手培养周期短的困境。

（五）赛教融合，高标准培育高技能人才

秉承“以赛促教、以赛促学、以赛促改、赛教融合”理念，一是大赛项目融入人才培养方案，将全国职业院校技能大赛烹饪赛项、世界技能大赛烘焙、糖艺/西点项目融入人才培养方案，将大赛进行项目化改造，依据其难易程度实施分层教学。二是大赛内容融入课程教学内容，将技能大赛资源分割，进行项目化改造，并建设了基于大赛项目和中式烹调师等职业技能等级证书的学习课程。

（六）聚焦产业，高层次研发地标优品宴

学院在传承东坡美食文化同时研究黄冈大别山“三品一标”农副产品开发，成立地标优品美食馆，研发东坡美食宴、地标优品宴，开展地标优品“进餐桌”专项技能培训。擦亮黄冈大别山地标优品金字招牌，助力黄冈农业供给侧改革和乡村振兴。

二、项目成效

（一）依托大师工作室培育了优质的教学资源 

学校完成了国家现代学徒制试点、国家级烹饪工艺与营养专业生产性实训基地和湖北省特色专业建设项目；建成了国家级张彬大师工作室和全国职业院校非遗教育传承示范基地；打造了名师教学团队，1名教师获“全国技术能手”，1名教师获“全国劳动模范”和“全国五一劳动奖章”，2名教师获 “湖北优秀教练”。

（二）搭建了中高职衔接一体化的人才培养链

2023年3月8日，央视新闻频道《两会你我他》专访黄冈职业技术学院烹饪专业学生余雪莹——“从‘小白’走向世界技能大赛的‘烘焙女孩’”，让黄冈职业技术学院烹饪专业人才培养特色迅速 “出圈”。近年来，中高衔接一体化人才培养成效显著，4名同学获“湖北技术能手”称号。学生在各级各类大赛中屡获佳绩，获省级以上奖励60余项，2名同学进入世界技能大赛中国集训队，学生参加2019、2022年全国职业院校技能大赛烹饪赛项获团体二等奖， 1人参加2021年全国乡村振兴技能大赛西式面点师项目获银奖。

（三）以专业特色促进社会服务能力全面提升

积极将荆楚文化和湖北味道推向世界舞台。2017年师生参与制作的楚菜全席助力外交部湖北全球推介活动；2019年烹饪专业助力黄冈，走进中央电视台《魅力中国城》，同年走进新西兰，展示东坡菜制作技艺和成果；2020年7月黄冈地标优品美食馆落户大师工作室，利用工作室研发功能，目前已研发出黄冈东坡美食宴，地标优品宴，制定中国东坡菜系列标准5个。截至目前，学校积极响应省市级号召，展开“楚大厨”培训十一期，已完成2000余人的培训任务，取得了良好的社会效益。 

      (杨清 刘洋 供稿)